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揭陽(yáng)乒乓粿


     揭陽(yáng)乒乓粿是廣東揭陽(yáng)地區(qū)民間的名點(diǎn)。歷史悠久,聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成漿,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生;隨著時(shí)代的進(jìn)步,乒乓粿也進(jìn)行了改革,增加了豆沙餡、香芋餡,為了滿(mǎn)足高血糖患者的要求,近年來(lái)更是增加了咸味的乒乓粿,種類(lèi)多樣,既滿(mǎn)足了人們?nèi)找娑鄻踊囊螅重S富并發(fā)展了乒乓粿這一傳統(tǒng)文化。

    由來(lái)

    “乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”,在其演變過(guò)程中幾易其名,曾有烏粿、鼠殼粿、檳醅粿之稱(chēng)。

    傳說(shuō)

    相傳南宋末年,元兵入侵,兵荒馬亂,饑寒交迫,人民只得啃草根,吃野菜度日。在吃野菜過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)了一種叫“鼠殼草”的,不僅無(wú)毒好吃,同時(shí)還有香味。后來(lái),日子太平了,有人便用“鼠殼草”混合糯米去碾成粉,然后以粉為粿胚加佐料做成粿,蒸熟后呈暗褐色,吃起來(lái)別有風(fēng)味。因?yàn)樗呛谏模越谊?yáng)人便稱(chēng)之為“烏粿”。爾后,人們每逢喜慶之事,都要做“烏粿”,但因“烏”字不大好聽(tīng),人們遂用粿胚的原料一一“鼠殼草”來(lái)為它的名稱(chēng),改稱(chēng)為“鼠殼粿”了。

    后來(lái),人們又改用“檳醅麩”作“鼠殼粿”的餡子。“檳醅”,就是把糯粟裝在密封的鐵罐內(nèi),爆炒熟,過(guò)篩去殼,碾碎。做粿時(shí),每斤擯酷麩加熟白糖一斤,芝麻二兩、花生三兩,橙糕五錢(qián)。每斤鼠殼粉做30個(gè)粿胚,大小如半粒檳榔那么大。大了,胚太厚,小了易破裂。

    由于揭陽(yáng)“檳醅粿”獨(dú)具一格,又是潮汕地區(qū)少見(jiàn),加上風(fēng)味獨(dú)特,故此名聲遠(yuǎn)傳海內(nèi)外。

    晚清時(shí),揭陽(yáng)縣城內(nèi)南門(mén)有個(gè)叫李奇遇的,專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)這一生意。在保持檳醅粿原有風(fēng)味、特色的基礎(chǔ)上,創(chuàng)造發(fā)明了加印 (蓋在上面的圖案印模)和用豆腐膜墊底,這樣既美化了擯醅粿的造型,又便挪帶。

      民國(guó)三十六年(即公元1947年),揭陽(yáng)小食師傅謝洽到汕頭謀生,便做了“檳醅粿”擺于烏橋頭,群眾聞知是揭陽(yáng)檳醅粿,即被搶購(gòu)一空。

    “檳醅粿”的叫法,揭陽(yáng)人本來(lái)就很難叫準(zhǔn)字音,再加上和外地顧客做買(mǎi)賣(mài),更難聽(tīng)準(zhǔn)。1956年縣飲食行業(yè)在一次買(mǎi)賣(mài)中,有一外地顧客問(wèn)售貨員:“你再說(shuō),這叫什么”粿“ ”乒乓粿“嗎?因?yàn)椤睓夣@“和”乒乓粿“在字音上相近,那位售貨員便將就答道:”對(duì),叫乒乓粿.“由于乒乓易叫,易寫(xiě),結(jié)果竟不上幾天時(shí)間,人們都把”檳醅粿“叫為”乒乓粿“了。雖然叫”乒乓“是錯(cuò)得可笑,卻成為公認(rèn)的名稱(chēng)了。
 
    一九九七年在全國(guó)首屆中華名小吃認(rèn)定會(huì)上被認(rèn)定為“中華名小吃”。“乒乓粿”以揭陽(yáng)生產(chǎn)的最負(fù)盛名。“乒乓棵”多采用半機(jī)械化生產(chǎn),成品經(jīng)真空吸塑包裝,在不使用防腐劑的情況下,可保存三到六個(gè)月,既提高了產(chǎn)量又方便攜帶,包裝方面也比較精致典雅,深受游客的喜愛(ài)。



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