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樸枳粿

 


     樸枳粿,是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是適時季節,潮州大街小巷的面點攤檔都會有樸枳粿出售。樸枳樹葉芳香甘甜、柔潤的氣息,頗具山野田園風味,時刻縈繞在潮汕人的心中。

     枳即樸樹,落葉喬木。干高的可達10多米,葉橢圓而尖,花細小,結實為小肉果,球形略尖,味甘可食。樸樹樹葉有消食、去積、和胃功效。春天到,新芽發,民眾便采摘樸樹的嫩葉,搗汁和入米粉中,制成別具風味的潮汕樸枳粿。淺綠色的樸枳粿,深得潮汕人家的喜愛。

     清明前后,樸枳樹萌發新葉,民間有采嫩葉制粿的風俗,制粿的方法是將葉洗凈之后,和以粳米于碓臼中舂成粉末,加入白糖和發酵素,味甘甜,質柔潤,具有樸樹葉的特殊芳香,并有消食去積和胃之功效,是老少都嗜食的時令糕點。

     潮州人制作樸枳粿始于明末清初,傳說先人在饑荒年,采此樹葉充饑度荒,清明時節,氣候轉暖,草木蔭茂,樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為緬懷過去,便在清明節采此樹葉,和米舂搗成粉,發酵配糖,用陶模蒸制成樸籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據說吃了樸枳粿,還可以解積熱,除疾病。

     樸枳粿做法:

     將剛采摘下來的樸枳樹嫩葉,和入浸過水的粳米中,放在石舂中舂成粳米粉,調入白糖和本地大酵,加入適量清水攪拌成粉漿,再裝入專用的陶盞中,然后放入蒸籠中猛火蒸約10分鐘,從陶盞中取粿胚即成。



▲此文章圖文來源:潮州新聞網

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