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“搓桃搓李”酸甜好滋味


     時下正是潮汕地區桃子、李子盛產的季節,在我市的大小水果攤檔上,都能見到桃子、李子的身影。而用鹽、糖、梅汁等加工腌制的桃子、李子,經常被擺在攤檔的顯眼處,成為這個季節最熱銷的腌制水果。

     這種被潮汕人稱為“搓桃搓李”的腌制水果,歷史十分悠久。其制作過程十分簡單,是將洗凈的桃子、李子放在容器中,加入鹽、糖、梅汁等配料,用手不斷來回攪拌(這個動作潮汕人稱之為“搓”,所以將制作出來的腌制桃李稱之為“搓桃搓李”),一直“搓”到配料的酸甜味滲入桃李的果肉中。

     普寧地區盛產桃子、李子,這個時候正是桃李的收獲季節。本地產的李子口感比較酸,而桃子果肉又相對硬。于是,在桃李大量上市的時候,人們就制作出口感較好的“搓桃搓李”以拓銷路。普寧市洪陽鎮東面的百里橋,有著許多專門制作腌制水果的攤檔,這里制作的腌制水果在周邊小有名氣,“搓桃搓李”更是吸引了許多人慕名前往購買品嘗。那么,如何制作出好吃的“搓桃搓李”呢?百里橋的一家水果攤檔負責人方大叔介紹說,用來制作“搓桃搓李”的桃子李子,不能是過于成熟的,李子要較青的,桃子果肉要相對硬點的。他家的訣竅是“搓桃”用的容器是表層相對粗點的砂鍋,這樣更利于桃子表皮的毛在“搓”的過程中脫掉。在食用之前,加進花生碎、芝麻等制作出來的配料更是美味。

     “搓桃搓李”賦予了鮮果更好的口感,酸甜清新,酥脆爽口,食用后消食解膩,男女老少都喜歡吃,成為這個季節最熱門的美味小食。據了解,隨著我市電子商務的快速發展,如今百里橋的水果商家們也紛紛走上電商之路,把新鮮制作好的“搓桃搓李”等腌制水果包裝好,用泡沫箱裝上防碰撞,又在泡沫箱中放進冰袋保鮮,這樣,思鄉的在外游子們也都能品嘗到家鄉美味的“搓桃搓李”了。



▲此文章圖文來源:揭陽日報

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