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潮菜江湖“首次”擺擂 各派名廚“武林”爭霸

比賽現場



作品展示




頒金獎團體


頒個人金獎


評委工作中


     2017年的潮菜江湖,“烽煙”四起,最大的一戰,當屬“520”這天的中國潮菜名廚烹飪大賽。

     今年的“520”,注定不平凡!

     這是一場潮菜擂臺賽,擺擂廣東省粵東技師學院北山灣校區。當天,各門各派大廚名廚自帶獨門“兵器”,亮出絕招,同臺競技,技高者奪金!據了解,參賽“門派”大部分出自粵東地區院校、企業,共19支代表隊85名一流高手閃亮登場,比個高低。來自各地的近500名潮菜行業人士、烹飪愛好者、烹飪專業師生為擂臺賽吶喊助威。

     本場賽事中,潮菜江湖泰斗肖文清任裁判長。他介紹,此次賽事是由廣東省粵菜產業發展促進會、廣東省餐飲服務行業協會、廣東烹飪協會主辦,廣東省粵東技師學院承辦,廣東烹飪協會潮菜專業委員會、汕頭市餐飲業協會協辦的首屆中國潮菜名廚烹飪大賽,選手大部分來自全國各地,還有來自國外的朋友。本場比賽選拔有兩種方式:團體賽和個人賽。選手表現突出的,將選拔后參加廣東省的總決賽。實操烹飪的菜品,經7位評委根據色、香、味、型及衛生狀況,刀工處理、營養搭配、主料和輔料是否合理等因素給予評分。

    一場“硝煙”中的麋戰

     話說“520”這天上午,團體比拼其實就是一場“門派之爭”,不僅個人武功要好,“師兄弟”之間的默契也很重要,兩者要完美地結合在一起。

     每個“門派”可派出3人,其中兩名廚師一名點心師。90分鐘內,每隊選手必須完成四道菜。其中兩道是指定熱菜,以魚和雞為主題;另外兩道是自選菜,一道湯菜、一道點心。

     現場,“門派”中各人分工而烹,井井有條,“噌噌噌”、“噠噠噠”的去皮聲、切菜聲中,只見水氣中,刀光勺影;爐火上,鍋顛盆甩;佳肴里,油鹽醬醋注……他們烹飪手法嫻熟,“練過的”臂膀充滿力度,鍋鏟仿佛就是手的一部分。來自本市某大酒樓的主廚黃碧俊在不到5分鐘的時間,就把一只生雞起肉、切骨、去皮一并完工,動作干脆利落。

    高手過招拼“快狠準”

     下午的個人賽,即“單挑”。每位選手需在90分鐘內完成兩道熱菜的制作。其中一道熱菜食材統一指定使用海蝦;另一道熱菜由自己選定。肖文清說,個人賽更注重脫穎而出,比團體賽更能突出潮菜上的發揚和創新。

     爐灶間再度迎來熱力。火,拼了!大廚們現在只是為個人尊嚴而戰了。熱鍋燒油,翻炒煎炸,推拉拌切,鑊氣沖天……一道道美侖美奐的佳肴讓人垂涎欲滴、目不暇接,并且紛紛被端到評委前和展示廳。

    5團隊及8人奪金

     經過一天激烈的“論劍”,專業評委的火眼金睛,廣東省粵東技師學院代表二隊等5個團體奪得金獎,廣東省粵東技師學院的陳少俊等8人獲得個人賽金獎。

    專家觀點

     中國烹飪協會副會長譚海城表示,希望通過這樣的大賽,交流技藝,推動潮菜的創新、企業的升級。接下來每年都要把這樣的大賽辦得更好更成功,產生更多的潮菜烹飪大師。

     廣東烹飪協會副會長肖文清介紹,本次大賽不僅要求選手具備扎實的烹飪技術功底,還需要選手對潮菜有深入的理解,發揚傳統的同時結合新時代潮流進行創新,這也使得比賽競技性、創新性大大增強。

     汕頭市餐飲業協會會長蔡振榮認為,此次大賽意義非常深遠,不僅潮菜師傅們可以互相交流和學習,而且對弘揚潮菜美食文化和促進潮菜產業發展有巨大的推動作用,從而讓潮菜走向世界各地。“哪里有華人,哪里就有潮菜”。

     大賽組委會主任、粵東技師學院院長黃志表示,希望以此次大賽為契機,以賽促教、以賽帶學、以賽會友、以賽助企,共同傳承和弘揚中國潮菜文化。



▲此文章圖文來源:汕頭都市報

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