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潮汕炒糕粿


     “糕粿”是潮汕一道傳統地方民間糕類小食。其制法有獨到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃,也是海內外潮人念念不忘的食物。

     制作方法:炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料,經浸洗后,摻和水到石磨中磨成米漿,并用專用蒸具,將優質白米漿逐層加工蒸熟,制成軟硬適中的大塊白米糕,再均勻切成小塊,加入魚露和紅甜豉油調勻,放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎,煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時,才逐塊翻過來煎另一面,并同樣煎夠火候。此時,加入白糖炒勻,再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料,加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯,使其成品達到外酥內軟,鮮香微甜,咸里帶辣,并兼有紅、綠、紫各色點綴其間,實在令人觀之舒心悅目。

     汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的創始人叫徐春松,原籍潮州。開始,他沒有固定的鋪面,只是挑竹架擔子走街串巷地做炒糕粿生意,后來,名聲越來越大,便開設了茂成號專營店。當時,汕頭埠炒糕粿的店鋪和攤販不止老徐一家,但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成號經常門庭若市、座無虛席。有的顧客遠道而來,見等了很久,炒糕粿還遲遲未能上桌,便不耐煩地催促:“猛”一點嘛!可老徐笑笑說:孬“猛”的,炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的!由于老徐的炒糕粿比較講究質量,經濟實惠,又精工制作以及多種輔料合理搭配,使炒糕粿成品呈現外觀五彩艷麗,味道香甜微辣,口感酥脆香嫩,很是吸引各方食客。



▲此文章圖文來源:互聯網

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