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潮州特色 極致的新鮮---潮州魚生


     潮州人吃魚生(即吃生魚片)的習(xí)俗由來已久。清·李調(diào)元《南越筆記》載:“粵俗嗜魚生,以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者,去其皮刺,洗其血腥,細(xì)膾之以為生,紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼,兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”清乾隆周碩勛《潮州府志》稱,在潮州“蠔生,蝦生,魚生之類,輒為至味。”而今,潮州人仍食魚生,做法和吃法上頗具地方特色。

     簡介

     據(jù)行家介紹,入秋以后,草魚格外肥美,且天氣比較涼爽,魚肉不易變質(zhì)。吃魚生用的魚一般都是沙塘里養(yǎng)的草魚,每條3斤左右最為適宜。通常賣魚生的店鋪把買來的活魚放在清水池里吸氧氣,每隔一、二小時即往水池里弄拍水聲,引起魚的驚動。據(jù)說這樣可使魚肉保持彈性。

     食用方法

     吃魚生時用筷子夾魚生蘸以醬料配以佐料就口,味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒,喜歡吃鹵味狗肉的配于風(fēng)干狗肉,真可謂“魚生狗肉,無下無敵”(潮州俗語)。擔(dān)據(jù)說,多吃魚生易患寄生蟲病,此是題外話。



▲此文章圖文來源:互聯(lián)網(wǎng)

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