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潮州八寶素菜

    “八寶素菜”既然是潮州名菜,在它的長期演變發(fā)展過程中,在潮汕地區(qū)便有不少關(guān)于它的生動(dòng)傳說。其中最有名的,應(yīng)該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據(jù)說當(dāng)時(shí)曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試,參加比試的均為在潮汕一帶地區(qū)寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項(xiàng)內(nèi)容。

     在參賽的眾多廚子中,有一位在意溪?jiǎng)e峰寺任主廚的廚子十分聰明,他深諳“八寶素菜”是一道素菜,但素菜一定要葷做,也即是這些素的原料,一定要用肉類去炆燉,素和葷結(jié)合起來,味道便濃郁無比,否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內(nèi)的比試,比試時(shí)是絕對(duì)不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進(jìn)開元寺的。怎么辦呢?這位廚子苦思良久,終于想出了一個(gè)好辦法。在比試的前一天,他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯,然后把一條洗干凈的毛巾放進(jìn)鍋中煮,再把毛巾晾干。第二天比試的時(shí)候,他把這條毛巾披在肩上,手提一竹籃,籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西,沒有發(fā)現(xiàn)有肉類的東西便放他進(jìn)去。

     開始烹制“八寶素菜”這道菜時(shí),這位廚子便把肩上的毛巾放進(jìn)鍋中煮片刻,讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結(jié)果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲第一名。

    “素菜葷做”是烹制潮州素菜的關(guān)鍵,從這一傳說,我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就已經(jīng)掌握到烹制潮州菜的規(guī)律。

     栗子功效營養(yǎng)

    【功效主治】養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血。主治反胃不食,泄瀉痢疾,吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰疬腫毒等病癥。

    【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)5.7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40~60毫克,熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另合有鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

     1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;

    2. 栗子含有核黃素,常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

     3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補(bǔ)胃腸的作用;

     4. 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

     冬筍

     冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。



▲此文章圖文來源:互聯(lián)網(wǎng)

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