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潮汕“豬腳圈”


     豬腳圈是潮汕地區漢族特色的油炸粿類小食,在澄海部分地區稱為“揭桃包”,龍湖區外砂鎮叫做“芋粿”。在汕尾地區稱為“吾攀豆”。別名油燉,豆烙。

     基本信息

     豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。 制作豬腳圈需要有特制工具,一根鐵柄,一頭焊上一個直徑8厘米,高 1.5厘米的圓鐵盞。

     豬腳圈的制法是,將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻,加水調成粉漿待用。

     豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽,攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸,使鐵盞具有較高溫度,取出倒入粉漿,再把粉漿倒出,鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形,加入制好的餡料,再淋蓋上粉漿,放入油鍋中浸炸至金黃色,倒出即成。

     豬腳圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀為從豬蹄上切下來,故人們美其名為豬腳圈。
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛,而且有一股香噴噴的誘人香味,叫人饞涎欲滴,吃上一口,頓覺香脆可口,味道甚佳,吃后更是齒頰留香,回味無窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來品嘗,還可作為用來送飯的“物配”,真是一舉兩得。



▲此文章圖文來源:互聯網

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