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鼠曲粿


    鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿(官方名稱“鼠粬粿”),廣東潮汕地區的漢族傳統小食之一,潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久,最具潮汕風味,最為大眾化的原因吧。

    綜述

    鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成湯汁,調入豬油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料,咸甜隨意,再用圓形或桃形印模壓印成形,放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面,然后上鍋蒸熟,這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點。

    由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草,鼠曲草地上部分入藥,性平,味甘,功能祛痰止咳,主治咳嗽痰多、氣喘等癥。鼠曲粿顏色深綠,柔軟香甜,散發著天然鼠曲草的清香,因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。

    民俗食品。流行于潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農歷十二月二十四日至翌年元宵,家家戶戶都制鼠曲粿,之前一般在過年前三四天才做,不過現在也有很多小攤每天都有賣。

   【鼠曲粿又叫做鼠麴(qū)粿,有些地方將鼠鞠(jū)粿叫做鼠麴(qū)粿,學名不存在鼠鞠草,依據各地叫法將鼠麴草叫做鼠鞠草,甚至在潮汕地區被認為是另一個形態相似的毛茛科植物白頭翁,但鼠麴草屬菊科植物。可參見鼠麴草、鼠曲草、清明草相關介紹】

    營養成分

    該屬植物中主要含黃酮類和二萜類成分,隨著各國學者對鼠曲草屬植物藥理活性研究的深入,發現其有顯著的抗氧化、抑菌、抗炎、鎮咳、祛痰、抑制醛糖還原酶,以及肝臟保護等藥理作用。



▲此文章圖文來源:互聯網

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