起源

    　揭陽市的醬油生產有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財合”一家最為聞名。因其生產的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財合醬油精，更是譽貫潮汕，暢銷東南亞各國的名牌貨。它除精選優(yōu)質大豆作原料外，還要經過十六道工序的嚴密操作過程才能制成。“楊財合”這個商號，最先是榕城商人楊豐經營的。在他去世后，“楊財合”商號一分為三，他的三個兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開“財合”二字，生產工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽醬油廠。

    　特色

    　饒有風趣的是，合并后很久一段時間，原座落在榕城韓祠路的“楊財合老鋪”，已改為韓祠路醬油門市，同其它醬油門市一樣，出售的都是同家醬油廠統一生產的醬油，可是，前來這個門市購買醬油的人比別的門市都多。揭陽醬油廠生產的醬油，仍然保持著揭陽醬油原來的獨特風味，醬油產品有大眾油、二級油、加料油、鮮味油、優(yōu)等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費者所喜愛。

    　走進揭陽市醬油廠有限公司，一股濃濃的醬油香味撲鼻而來。循著這股醬油香味，記者來到該公司的天然發(fā)酵池片區(qū)看到：猶如一間間小屋的發(fā)酵池整齊排列著，池中的黃豆正在經歷一場緩慢的時間歷練與蛻變，池區(qū)周邊不時閃過工人忙碌的身影，或查看池中的情況，或向池中灌注鹽水……

    　記得小時候喝粥總喜歡往粥里滴上幾滴醬油，平淡無味的白粥瞬間變得鮮咸可口，這是醬油賦予食物特有的味道。在潮汕地區(qū)，醬油是一種常見的傳統調味品，幾乎每家每戶都會用到。揭陽醬油以獨特的風味享譽潮汕乃至更遠的地區(qū)，經過一代又一代人的傳承和堅守，揭陽醬油歷久彌新，始終散發(fā)著歲月的醇香，其傳統釀造技藝于2009年被列入省級非物質文化遺產保護名錄。

    　從一百多年前的“楊財合”，到后來的“洪信美”、“袁龍記”、“林太源”、“許太合”等一批較為出名的醬油作坊，再到公私合營后建立起來并發(fā)展至今的揭陽市醬油廠有限公司等知名企業(yè)，揭陽醬油行業(yè)在眾多生產經營者的辛勤勞動中得到不斷的發(fā)展，其傳統釀造技藝也得以傳承和延續(xù)下去。一瓶上好的醬油，往往得等上大半年的時間，但這種等待是值得的。作為揭陽醬油釀造技藝代表性傳承基地，揭陽市醬油廠有限公司將現代生產工藝與傳統釀造技藝有機結合起來，為保證每一瓶醬油的鮮美味道和優(yōu)良品質，從原料選擇開始，經過原料處理、制曲、發(fā)酵、淋油、煮制、包裝等工序，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的指標控制，經過時間的沉淀，香醇綿厚的醬油才得以制作出來。為適應市場需求，揭陽市醬油廠有限公司在不改變傳統工藝的基礎上，還針對不同層次的消費者研制出一系列“榕江牌”醬油品種，產品行銷粵、閩、鄂、桂、瓊等地，并在東南亞多地享有較高聲譽。

    　隨著日益激烈的市場競爭，揭陽市醬油廠有限公司也面臨著諸多挑戰(zhàn)，但該公司始終保持一貫的傳統風味，堅持采用純天然釀造，在傳承獨特制作工藝、技術、優(yōu)秀傳統文化方面不斷創(chuàng)新和發(fā)展。